在云南不少地方，酸汤鸡脚算是颇有人气的小吃。把鸡脚炖得软烂脱骨，再浸入由柠檬汁、小米辣、蒜末和鱼露调制的酸辣汤汁中，冷藏入味后口感最佳。鸡脚的胶质吸饱了酸辣汁，变得弹韧爽口，那股子酸爽劲儿特别开胃。街头熟食摊上常能见到它的身影，透明塑料盒里，红辣椒片与黄柠檬片漂浮在汤面上，看着就让人食指大动。版纳和德宏的夜市里，这也是不少人边逛边吃的热门零嘴。
制作这道小吃，细节颇为考究。鸡脚洗净剪去指甲，冷水入锅，加姜片和料酒烧开，撇去浮沫后转中小火慢煮约二十分钟，直至软烂。捞出后的鸡脚需过冰水浸泡，这一步能让皮质更加Q弹。调制酸汤时，挤入青柠檬汁，加入小米辣碎、蒜末、鱼露及少许白糖拌匀，放入鸡脚浸泡至少两三个小时方能入味，若放入冰箱冷藏，风味更上一层。
成品的酸汤鸡脚色泽浅黄，红色的辣椒与黄色的柠檬在汤汁中交织。夹起一只咬下，皮滑肉韧，酸辣味率先冲击舌尖，随即是胶质带来的弹牙感在齿间回荡，酸爽开胃，让人忍不住接二连三地啃食。云南夏日炎热，这道菜是极佳的佐酒小食，一盘鸡脚配两瓶啤酒，足以让人在闷热天气里聊上大半天。在版纳的傣味餐厅，它常作为前菜登场，用酸辣味迅速唤醒食客食欲。
酸汤鸡脚在云南边境地区尤为流行，虽与东南亚凉拌鸡脚做法有几分相似，却融入了本地调味特色。云南人偏爱用青柠檬提酸而非醋，味道更显清新自然。鸡脚这种在其他地方可能被视为边角料的食材，到了云南人手中，竟成了备受欢迎的美味。啃食鸡脚的过程本身便是一种享受，无需匆忙，细细咀嚼，将骨缝间的肉剔净，那份满足感连同酸辣滋味，令人久久回味。
