在云南不少地方，芋头虽是寻常蔬菜，但多数人并不知晓其抽出的花茎亦可入口。那紫红色的长花茎自芋叶间抽出，趁未完全绽放时采摘，剥去外皮切段，与茄子、豆豉同焖共炒。其口感近似秋葵，滑腻微黏，兼具植物清甜与淡淡涩意。此菜在云南山村颇为普遍，田间顺手摘几根花茎，配茄子焖一锅，便是极家常的素馔。
处理芋头花需些巧劲。撕去外层紫皮切成寸段时，会渗出黏稠汁液，属正常现象。切好的花段先用盐腌制片刻，逼出部分水分，再冲洗沥干。热锅凉油，爆香蒜片与干辣椒，投入茄子块和芋头花段翻炒，添少许水焖煮。待茄子和花茎均变软，加入豆豉和盐调味，翻匀即可出锅。豆豉的咸香与芋头花的清滑相得益彰。
成菜色泽紫褐，茄子软烂，花茎滑溜带黏。夹一筷入口，质感独特，虽如秋葵却更柔软，透着植物特有的清甜。豆豉咸香裹挟花茎，令略带涩味的食材变得滋味十足。在云南山村，芋头花是夏季常见食材，田中花茎若不采摘便会枯萎，人们将其入菜，绝不浪费任何可食部分。
这道菜在云南饮食中属于“内行吃，外行不知”的存在。许多城里人甚至没听过芋头花能吃，但在山村里，它不过是道普通家常菜。那种滑溜溜的质感并非人人能接受，但在喜爱者眼中，滑嫩中的清甜正是其独到之处。云南人食用芋头花的习惯，折射出山里人对食材利用到了极致，也展现了这片土地上朴素且惜物的生活态度。
