之前分享了椒盐猪排的做法，后台私信差点被问爆：“还有别的招吗？天天油炸，孩子怕是要上火。”
确实，猪排这食材太能折腾。炸着香，煎着嫩，烤着省事。今天把压箱底的三种做法全抖落出来，从极简到稍显讲究的都有，保证让你看完就想进厨房。
第一种：懒人空气炸锅版——有手就会
先说最省事的，适合不想沾油、怕油烟熏人，或者租房没灶台的学生党。
准备：猪里脊、奥尔良腌料（超市袋装）、面包糠、鸡蛋。
刀背把猪排拍松，两面抹匀腌料，扔冰箱半小时。鸡蛋打散。腌好的肉先过蛋液，再滚一圈面包糠，塞进空气炸锅。180度，12分钟，中途翻个面，齐活。
要是连面包糠都懒得买，抓把原味薯片碾碎裹上，那味道绝了。我试过乐事原味薯片碎，娃夸比外面卖的还香。
好处：几乎零油，热量低，盘子都不用怎么洗。遗憾是缺了点油炸的焦脆感，但图的就是方便。
第二种：日式照烧猪排饭——一碗管饱
这方子是跟日料店偷师来的，成本不到十块，端上桌能有三四十的效果。
准备：猪梅花肉、洋葱、酱油、味淋（没料酒加糖代）、蜂蜜、米饭。
猪排拍松，撒盐和黑胡椒腌十分钟。平底锅热油，大火把两面煎至金黄，盛出备用。锅别洗，直接下洋葱丝炒软。调汁：两勺酱油、一勺味淋、一勺蜂蜜、半碗水搅匀倒进去。
把猪排放回锅里，中小火煮三五分钟，汤汁浓稠即可。盛碗热饭，猪排切条码上，浇汁和洋葱，卧个溏心蛋，完美收官。
好处：荤素主食一锅出，酱汁拌饭是一绝，娃能多扒半碗。
第三种：蒜香黄油煎猪排——招待客人撑场面
这做法稍微讲究点，但成品惊艳，适合周末犒劳自己，或朋友聚餐露一手。
准备：厚切猪排（至少两厘米厚）、整头大蒜、黄油、迷迭香（没有就算了）、盐、黑胡椒。
猪排提前半小时回温，厨房纸吸干水分。两面撒盐和黑胡椒，用手按摩入味。
平底锅大火烧热，倒油，冒烟了下肉。别动它，大火煎两分钟，底面焦黄翻面，再煎两分钟。转小火，丢一块黄油和拍扁的大蒜瓣，用勺子不停把融化的黄油淋在猪排上，持续两三分钟。
想更香，扔两根迷迭香。出锅放盘子里“醒”五分钟——这步不能省，不然一切开汁水流光。五分钟后切开，肉质粉嫩，汁水丰盈。
好处：颜值高，味道好，朋友圈点赞收割机。缺点是费黄油，还得有点耐心。
三个小提醒
不管选哪种，这几个通用技巧得记牢：
- 猪排必须用刀背拍松，否则咬不动
- 腌制时间别少于半小时，赶时间也得腌十五分钟
- 煎炸类出锅前让肉“醒”一会儿，才能锁住汁水
这三种做法各有千秋。空气炸锅版省心，照烧版管饱，黄油版解馋。看家里条件和个人心情换着做，反正主角都是猪排，换个花样就像换了道菜，连吃一周都不腻。
