夏日炎炎，正是享用生腌的好时节。
在广东潮汕、顺德等沿海地带，“生腌”这一传统美味深受食客追捧。从鲜甜虾蟹到肥美贝类，只需简单腌制，便能激发出独特的风味与口感。
近两年，短视频平台的传播让生腌迅速走红，吸引了大量关注。但热闹背后，安全隐患不容忽视。
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■ 病毒与细菌威胁
所谓生腌，即把海鲜或肉类等新鲜食材，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料腌制，有人还会加柠檬汁或芥末酱调味，随后直接食用或稍作烹调。
这类食物常冷藏保存，入口冰凉，十分解暑；酸辣滋味又能开胃，很适合夏天吃。
不过，生腌的安全性一直存在争议。尽管部分制作过程严格，能杀灭部分细菌，却难保绝对安全。
以常用的白酒为例，腌制时虽会加入，但度数参差不齐。即便高度白酒也仅50多度，远低于杀菌所需的酒精浓度（70%～75%）。退一步说，即便是75%的医用酒精，也无法消灭所有病菌，像诺如病毒、乙肝病毒就对它有一定抵抗力。
此外，未彻底煮熟的海鲜或生腌中，可能潜伏副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌。一旦进入人体，轻则腹泻、腹胀、呕吐、恶心，重则引发菌血症，甚至危及生命。
■ 寄生虫隐患
海鲜中不仅有细菌病毒，还有寄生虫。
2001至2004年，卫生部开展第二次全国重要寄生虫病现状调查，覆盖27个省市。结果显示，华支睾吸虫（肝吸虫）是感染率较高的寄生虫之一，常见于醉虾、淡水鱼生中。全国平均感染率为2.4%，而在爱吃生腌的广东省，这一比例高达16.42%。
或许有人觉得：“我从小吃也没事。”这可能是因为寄生虫潜伏期长，危害显现需数十年。以肝吸虫为例，其在人体内平均存活15—25年。轻度感染时往往无症状或仅有轻微表现，易被误认为其他小病而忽略。
还有人认为，海鱼生活在高盐环境，应该没有寄生虫？其实海水中有上千种寄生虫。海鱼常见的异尖线虫，可感染鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等多种鱼类。
感染后，症状可能在数小时内出现，若延迟则约一周发作。轻微者胃肠道不适，严重者可能出现剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃溃疡，极端情况下甚至胃穿孔。
■ 消化负担与营养流失
贝类和淡水鱼含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。
长期食用生腌，可能导致维生素B1缺乏，引发“脚气病”。注意，这里的脚气病不同于俗称的足癣（由真菌感染引起），前者主要影响神经和循环系统，表现为神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉或运动障碍，部分人还会出现心脏问题。
另外，生鲜水产品中的蛋白质未经加热变性，结构不易被人体吸收，反而加重消化负担。
■ 安心吃海鲜，记住这几条
为保障食用安全，建议采取以下预防措施。
01
通过正规渠道购买新鲜食材
正规性与新鲜度缺一不可。超市、大型市场的水产通常定期抽检，安全性更有保障。
海鲜的新鲜度不仅关乎口感，更决定安全。不新鲜的青皮红肉鱼会产生有毒组胺，这是一种生物胺，摄入过量会导致头晕、疼痛、呕吐等中毒反应。
02
务必煮熟再吃
高温加热能大幅降低寄生虫、细菌和病毒的存活率。
中国疾控中心呼吁，有生食鱼虾习惯的地区应改变不良习俗，不吃生鱼、生虾及未煮熟的鱼虾。
生活节奏虽快，我们追求的不应仅是味蕾刺激，更要重视食品安全与健康。生腌虽诱人，但其背后的不确定因素值得警惕。风味再迷人，安全才是餐桌首选。
炎炎夏日里
还有一道家常菜偶尔暗藏危机
那就是清脆爽口的凉拌黄瓜
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近日媒体报道，福建一男子食用自家种的黄瓜做的凉拌菜，因察觉黄瓜异常苦涩，只吃了半根，没想到1小时后突发剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，送医确诊为葫芦素中毒。
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医生解释，黄瓜受虫咬或基因突变时，会大量合成葫芦素B，这是一种高毒性化合物，急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规烹饪无法破坏。该毒素强烈刺激胃肠道并损害肝细胞，严重时可致急性中毒死亡。
除黄瓜外，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬也有类似风险。若食用时感到明显苦涩，并伴随恶心、呕吐或腹痛腹泻，需高度警惕葫芦素中毒，及时就医。
买黄瓜如何精准“排雷”？
01
选购排查法
挑选时轻掐果柄处果肉浅尝，若无苦味，整根基本不会发苦。
02
烹饪预处理筛查
处理前切一小块果肉生食品鉴，提前剔除苦味瓜。
03
苦味瓜处理方式
苦味物质多集中在果柄区域，瓜身极少带苦。若仅果柄发苦，削去靠近果柄的一段果肉后，剩余无苦味部分可正常烹饪食用。
中毒后，身体会发出哪些“警报”？
葫芦素中毒潜伏期多为20分钟~4小时，症状如下：
01
轻症早期表现
腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头晕。
02
中度中毒表现
进食后3~4小时可能出现肢体麻木、脉搏变慢、全身乏力。
03
重度中毒表现
发生剧烈呕吐、消化道损伤，甚至急性肝损伤。
万一误食中毒该怎么办？
01
立即停食
马上停止进食，保留剩余瓜菜样本，供医生诊断参考。
02
尽快就医
迅速前往医院，清楚告知医生吃了什么、吃了多少、何时吃的以及症状变化。
食用黄瓜、葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬时
尝到苦味立刻扔掉
这个简单动作
关键时刻能救命
