三伏天的暑气又闷又湿，全家人都提不起食欲。为了让孩子能好好吃饭，我每天都得绞尽脑汁变着花样做。今天这锅香芹猪肉饺子，算是彻底征服了全家人的胃。两个小家伙吃得停不下来，嘴里还不停地夸好，甚至嚷嚷着明天还得吃这一口。
夏天包饺子，我最钟情香芹。它脆嫩多汁，那股子独特的清香不仅健脾开胃、清热降火，用来做馅儿更是绝配，味道比韭菜馅还要鲜美。咬上一口，清爽鲜嫩，既解腻又开胃。顺应时节饮食，肠胃舒服，身体也安稳。
🌿香芹猪肉馅饺子
【食材清单】香芹，面粉，葱，姜，花椒粒。盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油、鸡蛋
【具体做法】
1，先调一大碗大料水，这是让肉馅鲜嫩多汁、去腥增香的秘诀。把葱段、姜丝和花椒粒放入200克开水中浸泡，晾凉后备用。
2，开始和面。取600克普通面粉，倒入300克水，搅拌成絮状后揉成团。盖上盖子松弛10分钟，这时候再揉面，面团很容易就变得光滑细腻。我这回和的面量比较大，一顿吃不完的部分留着给孩子做备餐。
3，准备一斤三七肥瘦相间的肉馅，这种比例包饺子最香。分三次加入150克～200克葱姜水（新手建议少加），每次都要顺时针搅拌至水分完全吸收，最后搅到馅料粘稠拉丝，呈现出果冻般的弹性即可。
4，加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽以及一个鸡蛋，再次充分搅拌均匀。
5，放入大量的葱花和少许姜末，淋上一勺热油激发出香味。这一步用油锁住肉馅的水分至关重要。
6，最后再次拌匀，万能饺子馅便大功告成。这个底味不管搭配什么配菜都好吃，单吃肉馅也同样美味。
7，香芹洗净并沥干水分，用刀切碎后再切成小丁，先拌入少许香油以锁住水分。等到要包的时候，再将处理好的香芹倒入肉馅中搅拌均匀。
8，将醒好的面团分成若干小块，这样操作起来更顺手。搓成长条后切成均匀的剂子，每个大约5～7克，按扁后擀成薄薄的饺子皮。填入馅料，用熟练的手法包成大饺子。
9，锅中多加水，大火烧开后下入饺子。全部下锅后，用铲子轻轻从底部推动，防止粘锅。点两次凉水，煮至水开三遍即可出锅。
这样调馅包的饺子，煮熟后的馅料紧紧抱团，像个Q弹的肉丸，鲜嫩多汁，口感极佳。哪怕什么都不蘸，味道已经足够惊艳。香气扑鼻，爽口不腻，吃到饱腹也不会觉得油腻。
吃饺子记得喝碗原汤，“原汤化原食”，连额外的菜都不用炒，一顿舒适又美味的饭就这样轻松搞定。
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