今日推荐一道油面筋什锦。将油面筋与茭白、胡萝卜、木耳等时令素菜同烹，出锅即成佳肴，其鲜美程度甚至胜过肉类。
所需食材包括油面筋、茭白、胡萝卜、木耳、蘑菇及葱段。调料需备花生油、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油和淀粉。
制作时，先用筷子在油面筋上戳两个小孔，置于水中浸泡至软，随后沥干备用。茭白去皮后切成滚刀块，胡萝卜则改刀为菱形片。锅中水烧开后，下入茭白、胡萝卜和木耳焯烫三分钟，捞出待用。
酱汁调配是关键：取1小勺盐、1小勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，加入1勺淀粉和大半碗清水，搅拌均匀至无颗粒。
热锅凉油，先下蘑菇煸炒片刻，再投入茭白、胡萝卜和木耳翻炒均匀。倒入调好的酱汁，大火煮开后放入油面筋，盖上锅盖转小火焖五分钟。时间到后开盖，转大火收汁，最后撒入葱段即可装盘。
这道鲜香浓郁的油面筋什锦便大功告成。油面筋充分吸纳了汤汁，口感软嫩入味，搭配清爽的素菜，既营养健康又十分开胃下饭。
