【辣椒炒皮蛋】
用料：皮蛋、线椒、大蒜、食盐、生抽、白糖、香油。
步骤：
1、备好4枚皮蛋，一小把线椒，半头蒜。若是怕辣，换成青椒也无妨。
2、清水洗净皮蛋表面，上蒸锅大火蒸5分钟。皮蛋属强碱性，氨与石灰含量不低，煮熟后口感更佳。
3、取出皮蛋，剥去外壳，可见深褐色松花纹理，这是好皮蛋的标志。对半切开，再改刀切成小块，盛盘待用。
4、线椒去蒂洗净切段，大蒜去皮拍扁剁成碎粒。
5、热锅倒少许油，下蒜粒爆香，随即倒入辣椒段翻炒。
6、将辣椒压扁炒至起虎皮纹，加盐、生抽、白糖、香油调味，翻匀。
7、倒入皮蛋块，继续翻炒一分钟即可装盘。
8、这道家常下饭菜风味独特，做法简单快捷。没胃口时来一盘，开胃又过瘾。
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