捞汁麻辣鲍鱼
主料：10头鲍鱼 5个
辅料：金针菇 50g
调味料（麻辣海鲜捞汁配方：辣鲜露100g、藤椒鸡汁100g、生抽50g、蚝油100g、味精 50g、白糖100g、香醋50g、花椒油100g、红油150g、纯净580g、姜末50g、蒜末80g、小泰椒圈30g、香菜粒50g、熟芝麻、香菜各适量（最后撒盘用）
前期准备：
1. 鲍鱼里外刷洗干净，重点去掉壳上杂质和体表黑膜，去壳去肚留肉。
2. 金针菇切掉根部，洗净沥干。
3. 所有调味原料按配方比例在3号门混合均匀，静置备用。
制作流程：
1. 煮制鲍鱼与金针菇：锅中加水烧开转小火，下鲍鱼盖盖焖煮5-8分钟（视大小调整），至肉质鲜嫩熟透。捞出放凉，去壳切块。另起一锅水烧开，快速焯烫金针菇1-2分钟，捞出过冷水沥干。
2. 改刀摆盘：将鲍鱼块和金针菇摆入盘中，造型随意即可。
3. 调制麻辣海鲜捞汁：把备好的调料充分搅匀，让味道融合。若喜欢更浓郁口感，可静置片刻。
4. 淋汁与出品：将调好的捞汁均匀浇在食材上，确保每块都裹满酱汁。撒上熟芝麻和香菜碎增色提香，即可上桌。
刀板香鲍鱼蒸春笋
主料：春笋 500克
配料：鲍鱼 2只、刀板香腊肉适量、葱、姜、盐、鸡精 适量
原料处理：
春笋剥壳洗净，对半剖开以便入味熟透。鲍鱼刷净黑膜泥沙，剔肉去内脏肠线，切片冲洗干净。刀板香腊肉切成薄片，葱姜切片备用。
制作流程：
1. 春笋汆烫：水烧开加少许盐和鸡精，放入春笋大火汆烫2-3分钟，变色微软即止，以此去除涩味并保脆嫩。
2. 鲍鱼断生：同锅沸水中迅速下入鲍鱼片，大火烫约10秒变色捞出，切忌久煮变老。
3. 摆盘与调味：取深盘或蒸碗，底铺一层刀板香腊肉片。依次码上汆烫好的春笋和鲍鱼片，力求美观整齐。撒入葱片和姜片增香。
4. 蒸制：倒入适量开水（勿多以免淡味），入已烧开的蒸锅，大火蒸8-10分钟至全熟香溢，时间可依实情调整。
5. 出品：取出时小心烫手，轻翻检查熟度，撒葱花或香菜点缀即成。
烹饪要点：
汆烫与蒸制均需掌握火候，快煮保鲜嫩，蒸时不宜过长。因刀板香腊肉自带咸味，调味时应酌情减少盐和鸡精用量。
藤椒春笋鲜鲍鱼
主料：大连鲜鲍6只、春笋200克
辅料：萝卜苗30克
调味料：椒麻捞拌酱40g、美极藤椒酱 30g、藤椒鸡汁 30g、辣鲜露 15g、美极鲜味汁 10g、鲜线椒碎100g、砂糖 3g、花椒油 15g、藤椒油 15g、鱼露 5g、油 50g、生粉 3g
制作流程：
1. 春笋预处理：切块后沸水焯烫去苦涩，保持鲜嫩，捞出沥干。
2. 鲍鱼处理：鲍鱼用重盐腌制30分钟去腥。去壳洗净后，浸入90度热水中10分钟，既增鲜嫩又便切割。捞出改刀为一开二，利于入味。
3. 拌酱制作：将所有酱料、香料及生粉混合均匀，制成独特藤椒风味酱。均匀涂抹于春笋和鲍鱼上，确保吸足味道。
4. 装盘装饰：将拌好酱的食材摆在笋壳上，增添自然韵味。撒上清新绿意的萝卜苗，与藤椒麻香相映，诱人食欲。
烹饪要点：
1. 鲍鱼务必保证新鲜，以锁住最佳口感。
2. 拌酱可根据当地口味微调，追求极致风味。
3. 注重摆盘色彩搭配，提升视觉美感。
广式鲍鱼焖鸡
主料:鸡肉2-3斤（最好是三黄鸡）、鲍鱼6个
辅料：香菇2-3朵、烧肉2两、大蒜、姜、八角、香叶、葱段、红椒适量
调味料:油、盐、白砂糖、生粉、黄糖、蚝油、生抽、老抽、味粉、鸡粉
前期准备：
鸡肉洗净切块；鲍鱼清理干净，在肉面划几刀以便入味。
制作流程：
1. 鸡肉用盐、白砂糖、生粉、生抽、味粉、鸡粉、油调味，加入鲍鱼一同腌制10分钟。
2. 热锅冷油，将鸡肉和鲍鱼煎至两面金黄。
3. 爆香姜片和烧肉，下蒜头炒香，回锅鸡肉鲍鱼，加入片糖、蚝油、白酒、清水、香菇、八角、香叶，焖煮8-10分钟。
4. 生粉兑水调芡汁入锅，淋少许老抽，放入葱段、红椒翻炒均匀，即可出锅。
