吕文扬琢磨芋丝金蒜骨，初衷是想把香芋的粉糯、金蒜的焦香和排骨的鲜嫩揉进同一道菜里，跳出传统炸排骨单调的风味。早年在粤式宴席上偶然尝到这道菜时，外酥里嫩的口感以及层层递进的香气让他印象深刻，从此便一头扎进了反复调试的研发中。
为了找到最适配的食材，他跑遍本地市集。香芋专选粉度高、香气浓的广西荔浦芋，切成细如发丝的芋条后，反复冲洗掉表面淀粉，控干水分后低温慢炸至金黄酥脆，保证芋丝久放不软塌；排骨只选带少许脆骨的肋排，斩成均匀小段后用生抽、南乳、少许料酒腌制两小时，让风味完全渗进肉的肌理里。
金蒜的制作他更是下足功夫，把整瓣蒜切成细米，分两次用不同油温慢炸。第一次低温逼出蒜里的水分，第二次高温炸至金黄微焦，既去掉生蒜的辛辣，又牢牢锁住蒜香，不会出现炸糊发苦的问题。最后把腌好的排骨裹上薄粉炸至外酥里嫩，和炸好的芋丝、金蒜一起快速翻拌，撒上少许椒盐提香就立刻出锅。
他还特意调整了传统做法的用油量，用低温慢炸替代猛火高油温，既降低了油腻感，又能让每一样食材的香气都充分释放。现在他端出的芋丝金蒜骨，芋丝酥香入口即化，排骨外脆里嫩汁水饱满，金蒜的香气裹着芋香和肉香层层散开，吃过的食客都夸，这道菜把香酥的口感玩出了让人惊喜的新层次。
