一、冬瓜赤小豆陈皮汤
准备材料
主料选猪筒骨600克，带皮冬瓜450克。
辅料配赤小豆30克、白扁豆25克、干莲子20克，蜜枣放2颗，再来1小片陈皮和4片生姜。
调料只需适量食用盐，清水准备2000毫升。
制作步骤
1. 先泡后洗。赤小豆、白扁豆和莲子扔进冷水里泡40分钟，软了再冲洗干净。陈皮用温水泡10分钟，软化后要把内侧那层白瓤刮掉，不然汤容易发苦。蜜枣简单冲洗一下备用。
2. 处理猪骨。把猪骨冲净，在冷水里泡10分钟，让血水渗出来一些。
3. 焯水去腥。猪骨凉水下锅，丢进2片姜片。大火煮开后再滚4分钟，血沫全冒出来为止。撇净浮沫，捞出骨头，用温水把表面杂质洗净，沥干。
4. 入锅炖煮。砂锅里倒满2000毫升清水，一次加够别中途加水。把猪骨、泡好的豆子、莲子、蜜枣、陈皮和剩下的2片姜片都放进去。
5. 慢火出味。大火烧开转中小火，慢炖60分钟，把豆子和骨头的鲜味逼出来。
6. 放入冬瓜。冬瓜洗净保留外皮，去掉瓜瓤切大块。下锅继续中小火炖20分钟，直到冬瓜变得通透软烂。
7. 调味盛出。关火前撒适量食盐搅匀，静置2分钟让味道进去，就能装碗开喝。整个炖煮过程耗时80分钟。
要点提醒
1. 陈皮内侧白瓤必须刮干净，这是汤不苦的关键。
2. 赤小豆和白扁豆一定要泡透，没泡软很难煮烂，吃起来口感发硬。
3. 冬瓜最后20分钟才放，放早了会煮化，汤就不清亮了。
4. 全程保持中小火慢炖，大火猛滚会让汤变浑浊，肉质也柴。
5. 盐要最后放，提前放盐锁住水分，骨头不香肉还硬。
6. 蜜枣不用去核，那点甜味能中和豆类的清淡，完全不用额外加糖。
二、冬瓜百合瑶柱汤
准备材料
主料是猪瘦肉300克、带皮冬瓜400克。
辅料配干百合20克、瑶柱6颗、无花果3颗、生姜3片。
调料仅需适量食用盐，清水1800毫升。
制作步骤
1. 食材预处理。干百合冷水泡30分钟，洗净杂质。瑶柱温水泡20分钟，软了后撕成细条，这样鲜味更好释放。无花果冲洗干净。
2. 处理瘦肉。瘦肉切大块洗净，冷水下锅，加1片姜片。大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
3. 熬制底汤。砂锅中加入1800毫升清水，投入瘦肉、百合、瑶柱、无花果和剩余的2片姜片。
4. 慢火入味。大火烧开后转中小火，慢炖50分钟，让瑶柱和无花果的鲜味融入汤里。
5. 下入冬瓜。冬瓜洗净留皮，去瓤切大块，放进锅里继续炖20分钟。
6. 调味出锅。加适量食盐搅匀，静置2分钟入味，即可关火享用。总时长70分钟。
要点提醒
1. 瑶柱提前泡软撕条，比整颗煮更鲜，汤味也更浓。
2. 瘦肉别炖太久，时间刚好口感细嫩，不会发柴。
3. 无花果自带清甜，整锅汤不用加糖，味道刚刚好。
4. 百合泡软再煮，不会有硬芯，口感软糯没渣。
5. 冬瓜带皮煮味道更佳，洗干净就行，不用削皮。
6. 全程清淡调味，只放盐，保留食材本身的鲜甜回甘。
三、冬瓜苹果山药汤
准备材料
主料有猪筒骨650克、带皮冬瓜400克、苹果1个。
辅料配铁棍山药150克、芡实20克、炒白扁豆20克、眉豆25克、干莲子20克、无花果2颗、陈皮1小片、生姜4片。
调料适量食用盐，清水2200毫升。
制作步骤
1. 泡洗杂豆。芡实、炒白扁豆、眉豆、莲子全部冷水泡40分钟，泡软洗净。陈皮温水泡软刮掉白瓤备用。无花果冲洗干净。
2. 处理果蔬。苹果去皮去核切大块，泡在清水里防氧化发黑。铁棍山药去皮切滚刀块，泡水备用。冬瓜洗净留皮，去瓤切大块。
3. 猪骨焯水。猪骨冷水下锅，加2片姜片。大火煮开4分钟，撇净血沫，捞出用温水冲净沥干。
4. 初次炖煮。砂锅加2200毫升清水，放入猪骨、所有泡好的杂豆、莲子、无花果、陈皮和剩余2片姜片。大火烧开，转中小火炖60分钟。
5. 加入果蔬。放入山药块和苹果块，继续炖15分钟。
6. 最后煮冬瓜。放入冬瓜块，再炖20分钟，所有食材软烂入味。
7. 调味出锅。加适量食盐搅匀，静置2分钟入味即可。总炖煮时长95分钟。
要点提醒
1. 这款汤杂豆多，必须全部提前泡透，否则熟度不一，有的烂有的硬。
2. 苹果和山药中途放，不能太早，煮久了会融化发酸，汤也浑浊。
3. 全程用炒白扁豆，比生扁豆口感温和，更容易煮烂。
4. 山药切好必须泡水，防止氧化发黑，影响汤的颜值和口感。
5. 冬瓜最后放，保持成型通透，汤色清亮好看。
6. 苹果炖煮后自带清甜，整锅汤清爽不腻，无需加糖。
四、冬瓜薏米排骨汤
准备材料
主料选猪排骨400克、鸡爪6只、带皮冬瓜450克。
辅料配薏米30克、干莲子20克、无花果2颗、陈皮1小片、生姜4片。
调料适量食用盐，清水2100毫升。
制作步骤
1. 泡洗食材。薏米、莲子冷水泡40分钟，洗净备用。陈皮温水泡软，刮干净内侧白瓤。无花果冲洗干净。
2. 处理肉类。排骨剁小段，鸡爪剪去指甲，全部冲洗干净。
3. 统一焯水。排骨和鸡爪一起冷水下锅，放2片姜片。大火煮沸煮4分钟，撇净表面所有血沫。捞出全部肉类，用温水洗净沥干。
4. 慢炖底汤。砂锅倒入2100毫升清水，放入排骨、鸡爪、薏米、莲子、无花果、陈皮和剩余2片姜片。
5. 长时间炖煮。大火烧开后转中小火慢炖70分钟，把鸡爪的胶质和骨头的鲜味彻底炖出来。
6. 下入冬瓜。冬瓜洗净留皮，去瓤切大块，放入锅中继续炖20分钟。
7. 调味出锅。加适量食盐搅匀，静置2分钟入味，即可装碗。总炖煮时长90分钟。
要点提醒
1. 鸡爪一定要剪指甲，干净无异味，喝着更舒服。
2. 薏米提前浸泡，容易煮软烂，不会有生硬颗粒感。
3. 鸡爪炖煮时间要够，70分钟才能煮出胶质，汤口感顺滑。
4. 陈皮去白瓤是重点，不去除一定会发苦。
5. 冬瓜最后下锅，避免煮烂化汤，保持汤体清亮。
6. 肉类焯水必须冷水下锅，去腥最彻底，汤无异味。
7. 全程不添加任何调料，只放盐，保留原汁原味的鲜爽口感。
