中国烹饪内脏的历史由来已久。羊肚入菜古已有之，最早多采用炖煮法，主要为了软化肉质，让老人孩子也能轻松咀嚼消化。后来厨艺进步，厨师们开始尝试切丝烹制。切成细丝的羊肚更容易吸附调料入味，吃起来口感也更细腻。
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一、原料
主料：熟羊肚300克。
配料：酸泡菜50克，鲜红椒25克，水发玉兰片100克，青蒜25克。
调料：湿淀粉25克，味精与精盐适量，芝麻油4克，熟猪油75克。
二、制法
1.把熟羊肚切成4厘米长、约0.3厘米粗的细丝。鲜红椒去蒂去子，青蒜洗净，和水发玉兰片一起切成3厘米长的细丝。
2.炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时，先下玉兰片丝和鲜红椒丝煸炒几下。接着放入羊肚丝和精盐合炒，随后加入青蒜、酸泡菜和味精。最后用湿淀粉勾芡，汤汁烧开淋入芝麻油，颠两下锅让味道均匀，即可装盘。
三、特点
红绿白三色搭配，色泽鲜艳和谐。肚丝嫩滑，味道酸辣爽口。
四、营养价值
羊肚里含有蛋白质、烟酸、维生素A和钙等营养，能健脾补虚、益气健胃、固表止汗。它和素有“素中之荤”之称的玉兰片，以及开胃消食的泡菜同煮，一般人都能吃，特别适合体虚衰弱、尿频或盗汗的人。不过，患有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的朋友要忌口。
五、适宜人群与症状：小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、结石、贫血、调理肠胃、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、痛风、高尿酸血症
