做糖醋排骨，熬糖色这关对新手来说门槛不低。火候稍一失控，糖色就容易发苦变黑。与其冒险，不如试试这道酱油调色的红烧法。做法简单，味道却丝毫不输传统工艺，特别适合厨房小白上手。
所需材料：排骨500克、白糖3勺、生抽3勺、老抽少许、生姜3片、醋少许、盐适量、八角3个。
具体步骤如下：
1. 处理食材，将排骨斩成小段。
2. 冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。
3. 捞出排骨，用清水冲洗干净。
4. 葱切段，姜切片备用。
5. 热锅凉油，放入姜蒜炸香后捞出扔掉。
6. 倒入排骨，加入生抽和老抽，翻炒约3分钟。
7. 待排骨上色，注入没过食材的温水。
8. 投入八角，转中小火慢炖半小时左右。
9. 加入两勺糖调味。
10. 再加一勺盐提味。
11. 另起小锅，混合生抽、老抽、一勺白糖和少许醋，熬煮2分钟。
12. 淋入适量淀粉水，勾芡至浓稠酱汁状。
13. 把炖好的排骨捞出，倒入酱汁中快速翻炒，让每块肉都均匀裹上汁水，即可关火。
14. 撒上葱花装盘，开吃。
几点经验总结：
1. 老抽只需少量用于调色，生抽负责提鲜增咸；勾芡用的淀粉水别太稠。
2. 糖盐比例拿捏不准时，不妨边尝边加；同样提醒，淀粉水不宜过浓。
