年后开工，日子重新步入正轨。此时若能端上一盘开胃素菜，既解腻又提气，给新一年的忙碌加点料。今天分享的这道香辣土豆丝，做法家常却滋味十足，脆嫩爽口，用来下酒或配米饭都相当过瘾。
备料并不复杂：土豆两个，干辣椒与花椒各适量，蒜末、姜末少许，再备好盐、生抽、醋、糖和食用油。
具体操作也不难：
1. 土豆去皮切细丝，先泡在清水里洗去多余淀粉，这样炒出来才不粘锅，口感更爽利。
2. 冷锅倒油，放入干辣椒和花椒小火炸出香味，随后捞出备用。
3. 锅底留少许油，爆香姜蒜末，倒入沥干的土豆丝快速翻炒。
4. 依次加入盐、生抽、醋和糖调味，持续翻炒至土豆丝变软断生。
5. 最后把之前炸香的辣椒和花椒倒回锅中，翻匀即可出锅。
这道菜色泽红亮，香气扑鼻。土豆富含膳食纤维，能促进消化；而适度的辣味能瞬间打开味蕾，让人食欲大增。无论是春节聚餐时的佐餐小菜，还是日常餐桌上的快手菜，都能吃得酣畅淋漓。
节后不妨亲手做一盘，用这份简单的烟火气，为新的一年讨个好彩头。
