周荣素教的香蕉饼，不加糖不加水，香甜软糯两分钟煎一张
家里孩子是个甜食控，蛋糕饼干来者不拒。市售甜点往往重油重糖，吃多了怕伤身，可完全不让吃，他又馋得难受。我想着在家做点健康零食，可揉面发面实在费功夫，每次折腾半天，成品卖相不佳，口感也差强人意。
那天周荣素来家里送东西，巧的是孩子放学回来正喊饿。家里没现成零食，我刚想下楼买，被她拦下：“买什么买？你家有香蕉吧，拿两根。”她转身进厨房，让我取出面粉和鸡蛋，说给孩子做个香蕉饼，几分钟搞定。
我还没回神，她已经利落地剥开两根香蕉放进碗，用叉子压成泥。记得要选熟透的，皮带黑点的最甜，压出的泥本身就有足够甜味，无需额外加糖。接着打入一个鸡蛋搅匀，倒入小半碗面粉，筷子搅拌至无干粉，面糊即成。全程未加水、未放糖，食材仅三样：香蕉、鸡蛋、面粉。
平底锅烧热，刷少许油，转小火。舀一勺面糊入锅，用勺背轻轻摊成圆饼。锅内滋滋作响，香蕉的甜香瞬间弥漫，满屋暖香。约一分钟，饼边凝固，铲子轻翻，底面已呈金黄。再烙半分钟，两面焦黄诱人，一张香蕉饼便出锅了。
周荣素把饼递给孩子，他吹气后咬一口，眼睛瞪大，直呼好吃，比蛋糕还软。我尝了一口，外皮微脆，内里软糯。加热后的香蕉甜味更醇厚，口感如芝士蛋糕般绵密却不腻。那种甜并非白糖的齁甜，而是水果本味，吃完口中清爽。孩子几下解决一张，嚷嚷着还要。
周荣素又连煎两张，动作娴熟，不到十分钟，三张饼上桌。她说自家小孙子也爱吃，去她家必点名这道点心。她解释，熟透香蕉是天然甜味剂，无需加糖；面粉和鸡蛋用于成型，比例不必严苛，调至能流动的酸奶状即可。面糊稠则饼厚，稀则饼薄，依个人喜好调整。
她还分享了几种变化。面糊中加少许牛奶，奶香更浓；撒芝麻或核桃碎，增添脆感；喜嚼劲者可换全麦粉。她强调，此饼无需技巧，比摊鸡蛋饼简单，关键在于火候勿大，小火慢煎，待一面定型再翻，过早易散。
自此，香蕉饼成了我家下午茶常客。周末午后孩子喊饿，剥两根香蕉搅面糊，几分钟便能煎出一小摞香喷喷的饼。朋友带孩子来访，我也现场制作，朋友尝后询问做法，表示回家也要试。反馈称孩子喜爱，且因无添加糖，吃着放心。
家中若有快熟透的香蕉，以往总发愁处理，扔了可惜，直接吃嫌太甜太软。如今反倒盼着香蕉长黑斑，熟透香蕉泥更甜，烙出的饼色泽更深更漂亮，香味更浓郁。昔日弃物，今成点心宝贝。
这香蕉饼看似普通，实则美味省事。材料干净，仅香蕉、面粉、鸡蛋三样，自制给孩子吃，一百个放心。周荣素曾说，最好的点心往往由最简单之物制成，如今我深以为然。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。对食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。
