本报记者 汪哲平
厨师正在给桂林米粉添加卤水。 本报记者 汪哲平摄
清晨的广西桂林，街头巷尾的米粉店早已热气升腾。滚水在锅中翻腾，老板动作娴熟，将米粉焯透沥干后顺势捞入碗中，佐以配菜。一碗碗热气腾腾的桂林米粉端上桌，香气在空气中交织弥漫。
作为这座山水之城的“老味道”，米粉承载着深厚的历史记忆。相传其起源可追溯至秦始皇南征百越时期，并在明清两代逐渐定型。从三餐四季到街头角落，这碗粉不仅折射出桂林人的生活日常，更是游客体验当地风情的必修课——先赏漓江两岸的清秀山水，再嗦一碗喷香浓郁的桂林米粉，才算真正抵达过这片土地。
同行的桂林朋友特意叮嘱：“初次尝试桂林米粉，记得先尝尝干拌的味道。”
干拌米粉的灵魂在于卤水，其用料颇为考究。数十种天然香料如八角、桂皮等，配合猪骨与牛骨，经过文火慢熬与静置发酵，褪去原本的苦涩，沉淀出愈发醇厚的香气。
鲜米粉烫熟装盘后，店家铺上卤牛肉和金黄酥脆的锅烧（即油炸至焦黄的五花肉），淋入秘制卤水，食客还可依个人喜好加入酸豆角、萝卜干或酸笋。此时上桌的米粉，米香、卤香与肉香层层叠叠，引人入胜。
此刻不必急着加汤，趁热嗦上一口，浓郁滋味直冲味蕾；待吃到一半，再舀入一勺原汤，温润解腻之余，更觉鲜香回甘。一粉两吃，干湿浓淡之间，多种口感由舌尖蔓延至心底。
不少游客因山水而来，却对这股独特的米粉香印象深刻，将其风味传播至全国各地。
如今，桂林拥有堂食米粉店9000余家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达到约120亿元。位于桂林市的全州县，凭借“桂北粮仓”的地利优势，已建成全国最大的干米粉生产基地。短短几年间，“小米粉”便做成了“大产业”。
山水赋予桂林灵气，米粉点缀人间烟火。这一碗飘香四溢的米粉，继“山水甲天下”之后，成为桂林又一张亮眼的城市名片，静候远道而来的客人坐下细细品尝，体味那份独属于桂林的独特韵味。
《 人民日报 》
