福建莆田，兴化米粉是一道融入日常的家常味道。它细白如丝，全是用优质大米制成的。相传起源于北宋时期，当时兴化军主簿黎畛为协助修筑木兰陂，特意从广东请来师傅研制，做出这种易熟便携的干粮，这才解决了大批民工的吃饭问题。到了明代，米粉开始外销，如今已被列入福建省非物质文化遗产名录，成为莆田人引以为傲的家乡特产。
这米粉最特别的就是“细”，细到大概只有一毫米，开水烫几十秒就熟，所以得了个“最早的快餐”的名头。做法很多，汤粉是其中很适合夏天的一种吃法：用熬好的骨头汤或清淡高汤做底，放入泡软的米粉，加上几片瘦肉、几只鲜虾和一把青菜，煮开后就能出锅。因为米粉极细，特别容易吸汤汁的鲜味，吃起来清淡顺口，一点不腻。
想做汤粉，汤底是头道关。先用猪骨或者鸡架慢火熬一锅清汤，把浮油撇干净，汤色才会清亮。配菜方面，瘦肉切薄片，鲜虾去壳，青菜洗净备着。还得另烧锅水，把兴化米粉稍微烫一下，捞出来沥干，这样既洗掉表面的米浆，也能让后面吸汤汁更方便。汤锅里放入肉片和虾仁煮至变色，再下入青菜和米粉，加一点盐和葱花调味即可。整个过程很快，在家做也很方便。
到了夏天，一碗清淡鲜香的兴化米粉汤，既能满足胃口，又不会增加身体的负担。它不咋起眼，滋味却很朴实，在莆田人家里传了一代又一代。这种简单又不失鲜美的吃法，和莆田菜“清鲜淡雅”的调性很搭，也成了很多人心里关于家乡和夏天的念想。
