九江街巷里，烟火气与炒粉香交织，这早已是当地人离不开的日常滋味。细韧的米粉在滚烫的油与猛火中翻腾，与各种配料共舞，出锅后干香十足、劲道弹牙，色泽更是油亮诱人，隔着老远那股香味就能勾住人，实打实是一份能填饱肚子的街头美味。
九江素有“四大米市”之称，稻米底蕴深厚，当地米粉的历史甚至可追溯至东汉时期，钱钟书在《管锥编》中曾考证中华米粉最早便发源于此。到了南宋，楼钥曾写下“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，赞叹那时的米粉细白光亮。九江炒粉正是承袭了这份传统，从一道菜慢慢变成了百姓早茶与日常饭桌上的常客。
想做好一碗地道的炒粉，功夫全在米粉的准备上。干粉先煮软，再用凉水冲透，把表面多余的米浆洗净，下锅炒才不会粘连。炒制时讲究火要大、油要多，配菜一般配肉丝、鸡蛋、小白菜或豆芽，佐以蒜末、辣椒和酱油快手翻炒。待米粉八分熟，赶紧调味、颠锅拌匀，趁热装盘，每一根都裹着酱汁，看着油润发亮。
简简单单一盘炒粉，装着九江人的日子。虽无精致摆盘，全靠实在的分量和浓烈的锅气撑场面，吃得心里踏实。不管早晨赶时间还是傍晚下班，来盘炒粉配碗热汤，这江边小城最朴素的满足感便油然而生。
